Muffinki marchewkowe

Uwielbiam muffinki, różnego rodzaju i różnymi dodatkowymi składnikami. Dzisiaj przedstawiam muffinki marchewkowe.

Składniki: (na 9 porcji)
1 duża marchewka
1 i 1/2 szkl. mąki
3 jajka
skórka otarta z pomarańczy
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka cynamonu
50 g masła

Marchewkę zetrzeć na tarce z grubymi oczkami. Do miski wrzucić marchewkę, mąkę, proszek do pieczenia, cynamon i sodę oczyszczoną. Masło roztopić w rondelku i schłodzone dodać do masy. Wbić jajka i dodać startą skórkę pomarańczy. Wszystko wymieszać. Masę przełożyć do foremek na muffinki i wstawić do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika na 20 min.